2021/11/05 (Fri)信州の秋はジビエやキノコと一緒にリュードヴァン

11月に入りました。葡萄の収穫が終わって仕込作業も一段落。
勿論、醗酵中のワインの管理は年内いっぱい掛りますが、今ワイナリーは一息付いているところです。

11月はシャンブルドットも予約でいっぱいですが、12月にはいると少々空きもございます。
是非、落ち着いたところで、信州の秋の味覚を食べにいらしてください。

秋のメニュー、先日のディナーの様子をご覧ください。

つき出し。
ワインはリュードヴァン12（ドゥーズ）。
ソーヴィニヨン・ブランとピノ・グリのスパークリングワインです。

信州ならではの、
キノコのゼリー寄せ。

信州サーモンのコンフィ。

既にショップでは完売してしまったソーヴィニヨン・ブランですが、
レストラン用に少しだけ確保してあります。

ホタテ貝のポワレ　ムール貝のソース。
合わせるワインはピノ・ノワール　クレール。
スパークリングワイン用のピノ・ノワールのロゼをスティルワインとして製品化した贅沢なワインです。

こちらは新しいヴィンテージ、ピノ・ノワール　2020。

鴨のスープ仕立て。

2020年のボルドー系は、カベルネ・ソーヴィニヨンとメルロ、そしてカベルネ・フランの三種をブレンドした、新製品、Trio ’20（トリオ・ヴァン）。

子羊肩肉のポワレ。

レザミコレクションから洋梨のスパークリング、Poiré　（ ポワレ）。

まるで美しいシャンパーニュの様です。

デザートは梨の一皿。

最後は小菓子とコーヒー。

通常7種類ほどのワインがコース料理の皿毎に楽しめます。

料理とワインの組み合わせは毎回変わります。
薪ストーブの温もりのレストランでゆっくりコース料理を食して、
川のせせらぎと鳥の声の聞こえる二組限定のシャンブルドット・リュードヴァンで宿泊。
是非秋の夜長を楽しんでください。