Joyeux Noel!　メリークリスマス！

クリスマスに似合う、とってもプレミアムなシードルができました。

Pomme d’Or （ポム・ドール）　金色のリンゴと言う名のシードル。

原料となるリンゴは、地元で採れたフジ。勿論リンゴ自体は金色ではありませんが、出来上がった製品は美しく金色に輝くシードルです。
一般的なシードルとは違い、シャンパーニュ製法で造ったシードルです。それは製造工程のみならず、熟成した幾つもの原酒を調合することで非常に深く、また、洗練された味わいを実現しています。

そしてスパークリングワインをもう一つ！
こちらは、この春初めてリリースした本格スパークリングワイン、
「Rue de Vin （Vin Mousseux）」　リュードヴァン　（ヴァン・ムスー）

既に、カフェ・リュードヴァンでも完売してしまっていましたがこの度、数百本のみ再び登場です。

Sejour en Cave / セジュール・アン・カーヴ

前回発売したものと同じロットを、セラーでさらにプラス1年間熟成させました。

Remuage / ルミアージュ

毎日少しづつ、回転させて、濁りを瓶口に集めます。

そして先日、仕上げの工程を行いました。

Degorgement / デゴルジュマン

濁りの集まった瓶口を凍らせて、

瓶内の圧力で濁りを吹き飛ばします。

Dosage / ドザージュ

濁りを飛ばした分の不足を補います。

Bouchage / ブシャージュ　コルクで栓をします。

前回の作業時、酷使に耐えきれず破損してしまった手押しの打栓機。今回、構造を強化して戻ってきました。作業感覚も軽くなり、コルクの破損も少なくなりました。

muselet / ミュズレ と呼ばれる金具でコルクを固定し、瓶内の圧力でコルクが飛ばないようにします。

Habillage / アビヤージュ

そして最後に、ラベルを貼って完成です。

今回仕上げたこのワイン、「Rue de Vin （Vin Mousseux）」　リュードヴァン （ヴァン・ムスー）
原料となる葡萄は本場シャンパーニュと同じ。しかし全てリュードヴァンで管理する自社農園で栽培された葡萄です。

Chardonnay　シャルドネと、

Pinot Noir　ピノ・ノワール。

このワインは2010年のシャルドネと2011年のシャルドネと、ピノ・ノワールを　Assemblage / アッサンブラージュ　即ち調合して出来ています。如何に複雑で、オリジナリティに溢れる深い味わいを追求できるか、それがラベルに年号が付いていないいわゆる「ノンビンテージ」である理由なのです。

このワインはミネラル感と上質な酸味に富む、リュードヴァンのシャルドネがベースとなり完成したものです。しかし、このシャルドネは独特な酒質の柔らかさも特徴であり、3気圧程度にガスの圧力を少々控えめにしたクレマンタイプならば十分であるが、6気圧とシャンパーニュ並みに設定するには腰が砕けた印象を与えてしまいます。
しかし、2008年に定植したピノ・ノワールから採れた葡萄で仕込んだワインはそれを補って十分な酸味と樽による長期熟成にも耐える骨格を備えたワインでした。
そしてこれらをアッサンブラージュすることで、強いガス圧に拮抗するしっかりとした酒質をもった原酒を造ることができたのです。

熟成にも2年の時間を費やして出来上がった今回のヴァン・ムスー。数百本と市場に出回る本数も限られています。
そしてこの次の　「Rue de Vin （Vin Mousseux）」が登場するのは最低でも1年先、或いは2年以上先の事となるかも知れません。
しかし、この次はさらに新たなスタイルのヴァン・ムスーも企画しいますので、是非、焦らず気持ちを長めにお待ちください。

製造設備もまだまだ実験に近いような規模で少量しか生産できませんが、開業当初から着々と技術と品質の向上に磨きをかけています。いつの日か、「 Rue de Vin 」　と言えばスパークリングワインの代名詞と呼ばれるように・・・。これからも地道に、そして着実に歩んで行きます。

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Cafe Rue de Vin　（カフェ・リュードヴァン）

土曜・日曜のみ営業です。

AM10：00～PM5：00
〒389-0506　長野県東御市祢津405
Tel : 0268-71-5973

リュードヴァンの所在地は、地図検索サイトNAVITIMEでも表示されます。
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Googleでは東部湯の丸インターからのルート案内もご覧いただけます。
クリック、⇒　Googleでルート案内

NAVI CARS 09（2014 JANUARY）号

㈱リュードヴァン
〒389-0506　長野県東御市祢津405
Tel : 0268-71-5973　Fax：0268-71-5983
e-mail : info@ruedevin.jp

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